Mendesain Rasa Seduhan Kopi

Kenapa wikikopi menyediakan kopi dalam bentuk biji sangrai (roasted bean)? Karena wikikopi ingin menjamin kesegaran dan kualitas kopi. Dalam bentuk bubuk (ground) banyak rasa dan aroma kopi yang mudah lepas, bahkan dalam hitungan detik. Kopi pun akan rentan berasa hambar.  Dalam bentuk biji, kita juga akan lebih mudah memastikan kwalitas …

Continue reading

Residensi WIKIKOPI #5

Konsep pembelajaran di wikikopi menggunakan model residensi. Secara kultural masyarakat nusantara dekat dengan model residensi. Masyarakat Jawa menyebut “nyantrik”. Belajar hidup berkesenian dari para Empu dan terlibat melekat dalam kesehariannya. Pola ini yang menjadi dasar pesantren yang pernah menjadi satu-satunya model lembaga belajar terstruktur yang bisa diakses oleh (kebanyakan) pribumi. …

Continue reading

Nama Arabica dan Robusta

Keduanya spesies yang berbeda dari genus Coffea. Secara ilmiah nama arabika dan robusta adalah Coffea arabica dan Coffea canephora. Coffea arabica.diberi nama arabica oleh Carolus Linnaeus karena lebih dikenal berasal dari Yaman (semenanjung Arab) namun asal aslinya adalah dari Ethiopia dan Kenya.Coffea canephora.Pemberian nama rabusta berasal dari kata robust, robustus (Latin: kuat) …

Continue reading

Uncle Jhon Roaster

Proses roasting adalah satu tahap vital dalam membuat coffee specialty. Selain perkara keahlian roaster, mesin sebagai alat bantu roaster punya peran penting. Beruntung di Indonesia mulai muncul pembuat mesin roasting. Apa yang dilakukan Wiliam Edison dan Froco Roastery sangat perlu diapresiasi oleh pebisnis kopi di Indonesia. Mereka membangun dignity baru …

Continue reading

Tingkat Kehalusan (Grind Size)

Hari baik dimulai dengan kebaikan, menambah baik dengan memikirkan hal- hal baik. Ilmu yang baik juga akan memberikan dampak kebaikan. Baik untuk yang menebar kebaikan, sekaligus yang mendapatkan kebaikan. Efeknya juga akan bertambah baik. Kopi bisa semakin baik dengan pengetahuan yang sesuai. Ada banyak cara meningkatkan rasa. Aku lebih sering …

Continue reading

Salam Pembuka Rasa

Oleh Nur Amri #3 Kelas Residensi#3 Wikikopi resmi dimulai per tanggal 5 Mei 2015. Rencana semula kelas dibuka pukul 16.00 WIB dengan materi “Basic Sensory”, karena satu dan lain hal kelas baru dimulai pada satu jam berikutnya. Diawali dengan perkenalan dari tim pemateri, alumnus residensi 1 dan 2, dan dilanjutkan …

Continue reading

Silsilah Kopi

[Bahan kelas persiapan residensi angkatan ke-3, Sabtu 6 Juni 2015] Taksonomi Kingdom: Plantae (Tumbuhan) Phylum: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas: Magnoliopsida (dikotil) Sub Kelas: Asteridae Ordo: Rubiales Famili: Rubiaceae (suku kopi-kopian) Genus: Coffea Spesies: …..

Tawaran Residensi WIKIKOPI #3

“Residensinya kapan buka lagi mas?” tanya beberapa pengunjung WIKIKOPI Jawaban yang kami utarakan kadang cuma “blum tahu”, “mungkin bulan depan”, dan sebagainya Kini jawabannya sudah ada… Residensi WIKIKOPI untuk angkatan #3 sudah dibuka sampai tanggal 29 Mei 2015. Apa saja yang akan kita pelajari selama residensi? Semua hal tentang dunia …

Continue reading