Tawaran Residensi WIKIKOPI #3

“Residensinya kapan buka lagi mas?” tanya beberapa pengunjung WIKIKOPI Jawaban yang kami utarakan kadang cuma “blum tahu”, “mungkin bulan depan”, dan sebagainya Kini jawabannya sudah ada… Residensi WIKIKOPI untuk angkatan #3 sudah dibuka sampai tanggal 29 Mei 2015. Apa saja yang akan kita pelajari selama residensi? Semua hal tentang dunia …

Continue reading

Logika Menyeduh Kopi

Menyeduh kopi dapat dipandang sebagai hal yang sederhana, cukup menuang air panas pada bubuk kopi dan kopi siap dinikmati. Namun, kegiatan menyeduh kopi ini dapat juga dilihat dari sudut pandang ilmiah sebagai suatu rangkaian input-proses-output. Seorang penyeduh kopi yang ingin menjadi seorang artisan (bukan sekedar operator) sebaiknya (baca: harus) memiliki …

Continue reading

Kopi True Brew (Tubruk)

Kopi tubruk merupakan cara penyeduhan kopi yang paling sederhana dan paling populer di kalangan masyarakat Indonesia. Tinggal menambrak (baca: menyeduh)  bubuk kopi dalam cangkir dengan air panas, kopi tubruk siap dinikmati. Kadang ada yang menambahkan gula atau susu sesuai selera masing-masing. Cara menambrakkan air panasnya pun sesuai kehendak hati yang …

Continue reading

Proses Roasting

Roasting bukanlah proses asal sekedar memanggang kopi. Roasting sangat menentukan rasa yang ada di biji kopi dan Roaster dapat mengatur rasa kopi yang akan dihasilkan untuk setiap kali proses roasting. 30% rasa enaknya kopi bisa ditentukan oleh roaster. 60% ditentukan oleh proses di kebun dan sisa 10% saat penyajian oleh …

Continue reading

Ironi dari Tanah Simalungun

Salah satu kopi yang kami sertakan di cupping session terakhir lalu adalah kopi dari Purbasaribu, sebuah nagori (desa) di Kabupaten Simalungun, Sumatra Utara. Sebelum ini petani dari sana tak tahu kalau kopi hasil kebun mereka bisa diminum. Selama turun-temurun mereka memelihara kebun dan menjual panen kopi ke tengkulak dan pengepul …

Continue reading

Proses pascapanen

Konon, rasa enak dari kopi 60% ditentukan di kebun. 30% saat roasting. Dan sisanya, 10% saat nyeduh. Proses di kebun tersebut dominan terjadi di saat proses pascapanen. Ada 2 pilhan proses pascapanen kopi, yang metode basah dan metode kering. Prinsip metode basah adalah ada proses mengupas kulit dan menghilangkan lendir …

Continue reading

Logika Pangan

Dalam melakukan pendampingan ke petani kopi, wikikopi tak hanya melakukan perbaikan kemampuan teknis pengelolaan kebun dan proses pascapanen.  Aktivitas wikikopi di petani kopi pastinya berada dalam konteks kesejahteraan mereka. Kesejahteraan bukan melulu perkara pemasukan, tapi juga perkara pengeluaran. Bila aspek pengeluaaran (belanja) petani kopi belum logis, perbaikan pemasukan bisa tak …

Continue reading

Petani Pembelajar

Salah satu masalah besar di rata-rata petani Indonesia adalah perkara dignity (dibahasaindonesiakan dengan kurang pas jadi ‘rasa kebanggaan’). Petani tak punya cukup dignity untuk mengajak anak-anaknya menjadi petani.  Kami menuduh akar permasalahan ini ada di ranah pendidikan, di area persepsi dasar konsep pendidikan. Ada kredo yang bisa jadi dipercaya nyaris …

Continue reading

Robusta & Arabika

Ada 2 varietas kopi yang terpopuler; arabika dan robusta. Bedanya apa sih? Arabika adalah varietas kopi yang lazimnya hanya ditanam di dataran tinggi. Minimal 900 meter diatas permukaan laut (dpl). Sedang robusta adalah salah satu varian dari spesies Coffea canephora. Robusta mampu hidup di dataran yang lebih rendah, hingga 400 …

Continue reading

Tawaran Program Residensi Wikikopi #2

Residensi WIKIKOPI adalah konsep pembelajaran bisnis kopi dengan tujuan untuk menciptakan sebanyak mungkin insan yang terlibat dalam bisnis kopi dengan menyandarkan diri pada prinsip-prinsip; kualitas, keadilan, transparansi & keberlanjutan. Strategi yang digunakan adalah dengan melibatkan peminum kopi sebagai residen (pemagang) di bisnis kopi.  Kegiatan dirancang untuk memunculkan minat dan keahlian …

Continue reading