Uncle Jhon Roaster

Proses roasting adalah satu tahap vital dalam membuat coffee specialty. Selain perkara keahlian roaster, mesin sebagai alat bantu roaster punya peran penting. Beruntung di Indonesia mulai muncul pembuat mesin roasting. Apa yang dilakukan Wiliam Edison dan Froco Roastery sangat perlu diapresiasi oleh pebisnis kopi di Indonesia. Mereka membangun dignity baru …

Continue reading

Silsilah Kopi

[Bahan kelas persiapan residensi angkatan ke-3, Sabtu 6 Juni 2015] Taksonomi Kingdom: Plantae (Tumbuhan) Phylum: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas: Magnoliopsida (dikotil) Sub Kelas: Asteridae Ordo: Rubiales Famili: Rubiaceae (suku kopi-kopian) Genus: Coffea Spesies: …..

Proses Roasting

Roasting bukanlah proses asal sekedar memanggang kopi. Roasting sangat menentukan rasa yang ada di biji kopi dan Roaster dapat mengatur rasa kopi yang akan dihasilkan untuk setiap kali proses roasting. 30% rasa enaknya kopi bisa ditentukan oleh roaster. 60% ditentukan oleh proses di kebun dan sisa 10% saat penyajian oleh …

Continue reading

Ironi dari Tanah Simalungun

Salah satu kopi yang kami sertakan di cupping session terakhir lalu adalah kopi dari Purbasaribu, sebuah nagori (desa) di Kabupaten Simalungun, Sumatra Utara. Sebelum ini petani dari sana tak tahu kalau kopi hasil kebun mereka bisa diminum. Selama turun-temurun mereka memelihara kebun dan menjual panen kopi ke tengkulak dan pengepul …

Continue reading

Kafein di Kopi

Kafein itu baik untuk tubuh; bila dikonsumsi dalam batas jumlah yang baik. Kandungan kafein di kopi banyak faktor yang mempengaruhi. Kafein di varietas arabika lebih rendah dibanding di turunan-turunan varietas coffea canephora; seperti robusta. Proses rosting juga mempengaruhi kadar kafein dalam kopi. Makin lama biji kopi diroasting, kafeinnya makin berkurang …

Continue reading