Mendesain Rasa Seduhan Kopi

Kenapa wikikopi menyediakan kopi dalam bentuk biji sangrai (roasted bean)? Karena wikikopi ingin menjamin kesegaran dan kualitas kopi. Dalam bentuk bubuk (ground) banyak rasa dan aroma kopi yang mudah lepas, bahkan dalam hitungan detik. Kopi pun akan rentan berasa hambar.  Dalam bentuk biji, kita juga akan lebih mudah memastikan kwalitas …

Continue reading

Tingkat Kehalusan (Grind Size)

Hari baik dimulai dengan kebaikan, menambah baik dengan memikirkan hal- hal baik. Ilmu yang baik juga akan memberikan dampak kebaikan. Baik untuk yang menebar kebaikan, sekaligus yang mendapatkan kebaikan. Efeknya juga akan bertambah baik. Kopi bisa semakin baik dengan pengetahuan yang sesuai. Ada banyak cara meningkatkan rasa. Aku lebih sering …

Continue reading

Proses pascapanen

Konon, rasa enak dari kopi 60% ditentukan di kebun. 30% saat roasting. Dan sisanya, 10% saat nyeduh. Proses di kebun tersebut dominan terjadi di saat proses pascapanen. Ada 2 pilhan proses pascapanen kopi, yang metode basah dan metode kering. Prinsip metode basah adalah ada proses mengupas kulit dan menghilangkan lendir …

Continue reading

Logika Pangan

Dalam melakukan pendampingan ke petani kopi, wikikopi tak hanya melakukan perbaikan kemampuan teknis pengelolaan kebun dan proses pascapanen.  Aktivitas wikikopi di petani kopi pastinya berada dalam konteks kesejahteraan mereka. Kesejahteraan bukan melulu perkara pemasukan, tapi juga perkara pengeluaran. Bila aspek pengeluaaran (belanja) petani kopi belum logis, perbaikan pemasukan bisa tak …

Continue reading

Petani Pembelajar

Salah satu masalah besar di rata-rata petani Indonesia adalah perkara dignity (dibahasaindonesiakan dengan kurang pas jadi ‘rasa kebanggaan’). Petani tak punya cukup dignity untuk mengajak anak-anaknya menjadi petani.  Kami menuduh akar permasalahan ini ada di ranah pendidikan, di area persepsi dasar konsep pendidikan. Ada kredo yang bisa jadi dipercaya nyaris …

Continue reading

Robusta & Arabika

Ada 2 varietas kopi yang terpopuler; arabika dan robusta. Bedanya apa sih? Arabika adalah varietas kopi yang lazimnya hanya ditanam di dataran tinggi. Minimal 900 meter diatas permukaan laut (dpl). Sedang robusta adalah salah satu varian dari spesies Coffea canephora. Robusta mampu hidup di dataran yang lebih rendah, hingga 400 …

Continue reading

Tawaran Program Residensi Wikikopi #2

Residensi WIKIKOPI adalah konsep pembelajaran bisnis kopi dengan tujuan untuk menciptakan sebanyak mungkin insan yang terlibat dalam bisnis kopi dengan menyandarkan diri pada prinsip-prinsip; kualitas, keadilan, transparansi & keberlanjutan. Strategi yang digunakan adalah dengan melibatkan peminum kopi sebagai residen (pemagang) di bisnis kopi.  Kegiatan dirancang untuk memunculkan minat dan keahlian …

Continue reading

Kopi Dan Maag

Kopi bisa bikin sakit maag? Jawabnya bisa. Karena kopi adalah minuman yang bersifat asam yang bisa memicu produksi asam lambung. Asam lambung berfungsi untuk membantu proses mencerna makanan.  Antisipasi untuk ini sebenarnya mudah; pastikan saat minum kopi perut dalam keadaan terisi. Bila perut kosong asam lambung ini bisa menggerus dinding …

Continue reading